鳳凰美田とは、栃木県の小林酒造が醸造している日本酒のブランドです。明治初期以降、地酒造りとしての実績を積んできました。
日光の山並みを望む肥沃な土地に蔵があり、当地を美田（みた）と呼ばれていたことからこの酒名となりました。
それから長い月日が経ちましたが、今なお1200石の生産量を誇っています。かつての基準では「千石蔵」というわけですね。
人気の秘密は、徹底した製法に関するこだわりを挙げることができます。もちろんどの蔵元も力を尽くしていますが、鳳凰美田はそれが飛び抜けています。
まず、仕上げたお酒を抽出する「搾り」の工程。これにはほとんどの銘柄に「しずく搾り」の方法を採用しています。
これは非常に手間のかかる方法で、大吟醸クラスに用いられるとされていますから、この蔵でいかに力が尽くされているかが分かります。
さらにはサーマルタンクも大量に導入されています。これにより低温発酵のシステムが完成されているのです。
鳳凰美田のブランドは日本酒のみならず様々なリキュール類にも冠されていることで知られていますが、ここもまた大吟醸クラスの管理レベルです。
もちろん元来の優れた水と土地の豊かさもありますので、潜在能力を活かす様々な努力がより効果を発揮するわけですね。
実際に、果実を思わせるような芳醇な香りや甘味、しかしそれだけではないバランスの良さやスッキリ感が非常に好評です。
多くのジャンルを扱いながらも本道を忘れない安定感は、今後のニュー日本酒時代に求められる要素だと思いますね。
買取価格の上限は、「純米吟醸 ブラックフェニックス 生」が1,600円ほど、「大吟醸原酒 別誂至高」が3,900円ほどになっております。
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